INTRODUCCIÓN:
La
papaína es una enzima similar a la pepsina humana. Se extrae de la deliciosa
papaya (fruto tropical). El crecimiento del negocio relacionado con ella ha sido
tal que en los últimos años, el mercado mundial se calcula en unos 200 millones
de dólares anuales, de los cuales el 50% pertenece a las industrias
relacionadas con la alimentación.
.
APLICACIONES:
Industria Cervecera: para evitar que la cerveza se enturbie
al congelarla. Esta turbidez se debe a las proteínas que al enfriar coagulan
formando coloides. Industria de la carne: la
actividad proteolítica de la enzima degrada las proteínas de alto peso
molecular, provocando el ablandamiento de la carne. Este método de
ablandamiento de las carnes son utilizados en los frigoríficos luego del rigor
mortis. Industria del cuero: Esta
operación es un ataque controlado de la proteasa al colágeno para disminuir las
protuberancias y dar un fino aspecto al cuero. Industria
textil: se usa para desengomar la seda, por lo general con un
tratamiento previo al baño desgomizante principal. Tambien se utiliza en la
industria de la lana para reducir el encogido al lavar y para mejorar la
calidad de las tinturas usadas. Industria medicinal:
En el tratamiento de la difteria, úlceras sifilíticas, eczemas, psoriasis, la
cera que se forma en los oídos y herpes. También se han encontrado aplicaciones
como analgésico y antiinflamatorios en las dismenorreas femeninas y
recientemente en artrosis y osteoporosis. Industria de jugos:
es muy utilizada en el pre-tratamiento de las frutas destinadas a jugos y
aceites esenciales, y en vinos como clarificante en situación similar a la
industria cervecera. Industria
dietética: se emplea en la producción de alimentos especiales
para bebés, ya que mejoran la capacidad de asimilación de los alimentos al
degradar los compuestos de alto peso molecular a cadenas mas cortas de fácil
incorporación al torrente circulatorio alimenticio del bebé.
VENTAJA
DE LA PAPAINA FRENTE A OTRAS ENZIMAS:
La
papaína posee ventajas frente a otras enzimas naturales en los siguientes
aspectos:
·
Calidad y actividad enzimática
·
Estabilidad en condiciones desfavorables de temperatura
humedad y presión atmosférica
·
Se encuentra en alta concentración en el látex que se extrae
de la papaya.
·
Posee un alto valor comercial por la diversidad de usos que
presenta.
La
Empresa actualmente se encuentra en la etapa de Anteproyecto de Inversión,
realizando paralelamente un Estudio de Mercado, contactándonos a nivel mundial
con Empresas que demanden la producción de este bien.
Actualmente
ha desarrollado la tecnología para producir papaína hidrosoluble liofilizada,
con una aceptación lo suficientemente satisfactoria como para ingresar a
mercados extranjeros.
Laboratorio
propio:
Equipamiento necesario para la obtención de papaína seca y simulación de
procesos industriales.
Laboratorio
externo: Equipamiento para optimizar la calidad y la tecnología
necesaria del producto final.
Recursos Técnicos:
Actualmente
la Empresa cuenta con recursos técnicos del INTA(Instituto Nacional de Tecnología
Agropecuaria), INTI(Instituto Nacional de Tecnología e Investigación) - CEIAL,
UNSA(Universidad Nacional de Salta), UNNE(Universidad Nacional del Noroeste), UNLP
(LIPROVE)
.
CALIDAD
DE LA PAPAINA PURIFICADA LIOFILIZADA:
·
ACTIVIDAD
ENZIMATICA: 55.000 calificada
en Unidades de tirosina/mg muestra ó USP/mg, según método AOAC 971.16 ó método
BAAE. Regulada de acuerdo a pedido del
cliente, según uso y tipo de industria.
·
ESTADO: Polvo
liofilizado
·
COLOR: Blanco
·
SOLUBILIDAD: Soluble en
agua, en cualquier proporción.
Insoluble en alcohol y otras soluciones orgánicas.
40°C
·
TEST
MICROBIOLOGICO: Plate count maximum: < 500/gr
Salmonella:
Negativo
E. Coli: Negativo
·
EMPAQUE: Contenedores
de 0.5 gr a 20 Kg. - Acordar con cliente -
·
HUMEDAD: 2% - 4%
Bélgica – EEUU – Brasil – Chile -
México
La
Empresa realizará la Industrialización integral de la papaya. Contratando a
agricultores de la zona, los cuales proveerán el fruto de papaya, cultivo y
laboreo de campo, para la realización de las sucesivas incisiones requeridas
para la extracción del látex.
La
Empresa extraerá el látex para obtener papaína purificada liofilizada y
posteriormente industrializará el fruto para obtener conservas, dulces y
mermeladas de papaya.
La
capacidad de producción (al 100%) de papaína purificada liofilizada será de
16.000 kg/año.
El
Proyecto prevee la explotación de 400 Ha en el Norte Argentino, con una
ocupación de mano de obra en campo de 67 operarios rurales. En Industria se
prevee una ocupación de mano de obra de 15 operarios industriales y
administrativos, además de profesionales para el desarrollo de las actividades
industriales, económicas, contables y jurídicas.
Los índices
económicos del proyecto definitivos de inversión son:
Inversión
en activo fijo: 1.900.000 U$S
Inversión
en activo de trabajo: 420.000 U$S
Utilidades
anuales: 2.400.000 U$S
T.I.R.: 63%
Director TécnicoIng. Mario Choke Tel: 0054-3886-
422047 0054-3886- 429282 (partic) Fax:
0054-3886-422479 |
Responsable del proyecto:C.P.N. Carlos H. Arrieta presidencia@cooperlib.com.ar Tel:
0054-3886-422047 0054- 3886-427270 (partic) Fax: 0054-3886-422479 |